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麻婆豆腐，其全名是陈麻婆豆腐，创于清末同治元年，成都外北方万福桥边，陈兴盛饭铺的老板娘陈氏之手。

由于陈氏饭铺的店主陈春富英年早逝，由老板娘继承夫业，继续经营。老板娘的脸上有少数麻点，所以，被称为陈麻婆。

万福桥附近在清末时期的船来车往，非常的繁华。与此同时，附近豆腐磨坊非常多，不少食客是自带豆腐，让陈氏加工。

一去二来，陈氏逐渐对豆腐烹饪变得非常拿手，其独创的麻辣口味豆腐，甚至随着食客之口名扬全国，成了四川最有名气的一道料理。

陈麻婆的故事，是不是很耳熟？

刘星当初看到陈麻婆的典故，不由吐槽——我擦，这不是小当家的麻麻吗？

《中华小当家》中的陈邦铃（贝仙女），也是丈夫死了（其实没死）之后，辛苦的拉扯小当家刘昴星和他的姐姐。小当家的麻麻，也是擅长一手麻婆豆腐。清末、擅长麻婆豆腐，且，老公死了，独自经营酒楼，而且，还姓陈。怎么看，都像是以陈麻婆为原型改编出来的人物。

以厨艺和名气来看，贝仙女和陈麻婆，还真的非常相似。一样是一己之力，创出麻婆豆腐这样的名菜。

而且，更牛逼的是，这道名菜并未被时代所淘汰，反而随着时间发展。不仅仅冲出四川，成为举国知名的名菜之一。而且，甚至还走出国门，成为全球最知名的一道中华料理名菜之一。

后世麻婆豆腐已经成为最经典的一道四川料理，入门非常简单，准备好食材，按照食谱去做，就能制作出口味上佳的麻婆豆腐。

但正是因为食谱太简单了，不少的专业厨师，并不满足最简单的做法，而是不断推陈出新，希望做出与众不同的麻婆豆腐。

当然了，创新也不能偏离麻婆豆腐的麻辣烫酥嫩五大要诀。

“豆腐要先用盐水浸泡，之后，才能去掉腥味、豆味，之后，烧制的时候，才会有棱有角，并不会因为翻炒而容易碎掉。”

田所惠一边说，一面将切碎洗干净的豆腐放入盐热水中浸泡。

在浸泡豆腐时，另一只灶台开始热锅注油，倒掉第一遍热锅的油，重新注入冷油。

“热锅冷油法……”

刘星以前是厨艺小白，但是最近也是不断的翻看大伯刘橘的厨艺藏书和个人笔记。不少的技巧，也是能认出。

随着重新注入冷油，冷油冒泡面沸腾，之后，倒入肉末煸炒出肉香，再开始倒入料酒和豆腐并且注入水……翻炒一阵之后，继续倒入麻辣香锅的底料，代替原本制作麻婆豆腐的豆瓣酱、花椒、辣椒等等调料，加入一定的豆豉。

翻炒至水分更少，出锅之前放入一些水淀粉勾芡翻炒、撒葱花……

“一定要加入水淀粉？”刘星不由问道。

“那个……不加入似乎也不是不可以，不过……还是加入水淀粉勾芡，效果才会才好吧。”田所惠表示，“淀粉不溶于水，但是……加热会糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，这样汤汁会均匀的吸收在菜的表面，使得菜不会满盘都是汤汤水水。不仅仅变得更好看，更能入味，一般是炒菜时，需要用到。如果麻婆豆腐水放多了，甚至需要多次勾芡。一般，麻婆豆腐食谱中，都是有勾芡的。”

“原来如此！”刘星老脸一红，店长还是需要脸的，所以没说“学到了”。实际上，之前看食谱，一些炒菜确实也看到了勾芡，但却是因为外行人，没有重视到。现在听田所惠的解释，刘星算是明白了，食谱中不会乱写一些没用的步骤。觉得没用，甚至想要简化，仅仅是外行人不明白，这么做的道理。现在明

白了，所以……下次如果炒菜的话，一定勾芡！

“店长，成！”田所惠擦干了汗珠，“请指教！”

之前，制作过程中，田所惠基本上都是大火翻炒，这需要更强的体力和对火候的敏感。时间短了没能入味，时间长了会炒糊掉。

但是，这种大火翻炒，却是能够最快速度制作出色香味俱全的料理。

中华料理讲究火候，那些炒菜的大厨，一个个都是玩火大师。不把火开到跟火灾现场差不多，简直就是弟弟，在厨房中会被看不起。

只有把火开到最大，狂猛的火焰，才是真男子汉的料理。

所以，某种意义上，中华料理很多的技巧，一点不都不文雅，而是非常狂猛粗放，没有强大的体魄，真是没法把中华料理学精通。

所以，一身功（误）对中华料理而言，是有很必要的。

厨艺跟武力值挂钩，其实并不是误解。

有时候，一些厨艺，真的需要不错的武力值。

然然……田所惠是可爱的女孩子啊！

根本就不是男子汉，为什么，为什么能做出让刘星这个男子汉都羞愧的狂猛厨艺？