上午八点四十分，刘氏中华料理店早餐经营结束收摊。m xssilu com 丝路文 学网 首发

田所惠帮忙打扫。

刘星数钱算账。

“三万二千一百日元，今早卖掉了321份！”刘星脸上不由露出了一丝幸福的笑容。要问他为什么对钱发自内心的喜爱，还不是因为——贫穷！

“恭喜！店长开业大吉，今天早餐又大卖了呢！”田所惠也是面带萌萌的傻笑，“记得第一天开业，销售仅有上百份，仅仅第四天开业，已经是突破三百份了。”

“恩，诚然可喜！但是早餐单价还是太便宜了，要是中餐、晚餐的销量，能够大增就好了！”刘星不由露出一丝期盼。

别看早餐卖的多，但利润真的很低。

如果不是刘星的店面是自己的，不需要租金。再加上，西红柿等等蔬菜能够在诸天农场免费摘取，还有田所惠免费帮忙，不要工资。否则的话，100日元一份，卖了300多份，想要维持盈亏平衡都很困难。

“呆胶布！虽然，中午和晚上的客人很少，但是吃过了本店的料理，大部分都会满意的。所以，短期客人是比较少的，但是长此以往，回头客是越来越多的，店长要对自己有信心！”田所惠双手握拳，露出激励状。

刘星点了点头，说道：“恩，说的有道理呢！”

远月美食街永远不缺消费能力高的客人，但是想要获得客人，却是需要不断的积累口碑。让客人相信，店里面的料理对得起期待和价格，这样才能不断的获得客人青睐。

“对了，店长！两天后的食戟，准备的怎么样了？”田所惠问道，“泡面的话，底料应该是没问题，麻辣香锅底料，就是非常上乘的汤底，最大的问题，应该是泡面的面饼，若是用了一般的面饼，可能会影响到整体口感的发挥。”

“恩，所以……我准备制作竹升面泡面面饼！”刘星表示说道。

“上次食戟的那种竹升面？”田所惠不仅惊讶。

“上次是别人送的竹升面，这次准备自制。”刘星表示说道，“先要准备竹升面所需的工具，之后，则是按照竹升面的食谱，去制作！”

竹升面，是流行于广东的一种传统面食。

和面不用水，而是用鸭蛋（也有用更便宜的鸡蛋，但用鸡蛋不如鸭蛋筋道）。

面粉和鸭蛋大约5:4的比例和面。

充分的搅拌和面之后，再开始用粗大的毛竹竹竿去压面。

毛竹的一头固定，中间案板放置面团，人骑在另一面利用人体重和毛竹的弹性特点均匀的压面。压到面团较薄的时候，折叠起来在压。一直压1~2小时左右，比擀面杖擀出来的面皮更劲道。

之后，再开始切面，传统的方式切面，是不用切面机器。

而是把一层层的薄面皮多层叠起来，用刀去切面。需要非常厉害的刀工，才能把面切成均匀如针一般细。

煮出来的竹升面，口感更是非常弹牙、劲道、细腻，且由于没有放任何碱，所以，保持劲道的同时，却没有丝毫的碱味。

这跟北方的拉面和切面，为了获得劲道弹牙的特点，而是加入了碱水和面，口感是有巨大的不同。

竹升面的面皮，不仅仅可以切出来作为面，还可以用来用来包云吞。竹升面里面加一些云吞，也成为一大卖点和特色。因为，竹竿压出来的面皮，比普通的面皮更薄更筋道，所以，煮出来的云吞，也比普通云吞、饺子更好吃。

由于竹升面条本身的独特口感，是其他的面很难代替或比拟的。

以至于，尽管当今世界面条已经是机型制面为主，但是喜好面食的老饕们，依然还是特别钟爱手工压出来的竹升面。

“哎？刘前辈，你会制作竹升面？”田所惠说道。

“不会！”刘星说道，“但……我有食谱！”

说着，刘星将竹升面的食谱的制作方法，取出！这倒不是群里大佬们提供的食谱，而是刘星已去世的大伯刘橘收藏的高级食谱。

“似乎也不太困难。”田所惠看了看食谱表示说道，“和面、揉面、压面都并不是太难，主要是费功夫。只有后面的切面，没有机器的话，手工去切那么细的面，难度是非常高的。恐怕，十杰级才有那么好的刀工吧！当然……竹升面食谱上的工具，店里面没有！”

“主要就是粗毛竹，这个工具是必须的。”刘星表示说道，“其他的都好办！”

“那个……”田所惠想了想说道，“极星寮有一片竹林，里面有许多粗的毛竹，店长，我去到极星寮，找大家帮忙，应该可以砍伐一些适合使用的粗毛竹！”

“那个，宿舍的舍管能同意吗？”刘星不禁好奇的问道。

“呆胶布！极星寮是比较特殊的地方，大家都比较友好团结。尤其是，极星寮的前辈，通过食戟获得了大量的土地，让大家可以开辟试验田和试验养殖的基地，甚至，还有一小片的竹林和树林。”田所惠表示说道，“极星寮的竹林和树木