原本，祖上法国料理是跟意大利料理学习的，中世纪大量的法国名厨，是到意大利拜师学艺。

到文艺复兴时期，意大利美食文化更是跟其艺术一样，称雄欧洲。

但是到了后世法国经济军事和文化崛起，尤其是拿破仑时期的法国，不仅仅用军事横扫欧洲，为了证明法国各方面都优秀，不仅仅是军事强势。所以，伴随拿破仑军队的则是法国的科学领域不断的推出众多具备影响力的发明和发现。美食界也是不断的锐意创新，大量名厨涌现，恩，尤其是法国大革命，大量王公贵族被杀头，原本服务于贵族的高级厨师们没有了工作，不得不开始到民间讨生活，于是，法国涌现大量的高级餐厅。这些高级厨师，尤其是埃斯科菲耶，将宫廷时代的法国秘传料理和民间料理结合，系统整理了一些厨艺方法，并且，彻底改变了整个法国的料理。这个人，活着的时候，被誉为“厨师之王”，死后则是被誉为“现代法国料理之父”。

总之，随着法国大革命的影响，18~19世纪开始，法国料理开始称雄欧洲。各大老牌帝国，纷纷跪舔法国的一切，包括料理。

后来即使大英帝国的国力远远比法国强势，但是在料理方面，英国确实是拿不出手，相反，倒是有仰望星空之类的黑暗料理，嘲讽英国的料理水平。

至于，意大利料理则是祖上阔过，但却被法国料理青出于蓝而胜于蓝。尤其是近现代历史上，意大利并未出现像埃斯科菲耶那样一己之力，改变一个国家料理的伟大厨师。导致后世意大利的料理在全世界料理界的影响力，远远不如法国。

照理说，意大利料理继承自古罗马料理，应该是欧洲料理的精华。但是，现代的意大利料理名气最大的却是——意大利面！

这种意大利街头小巷，到处都有的平民料理。

真正大雅之堂上，意大利料理根本难以撼动法国料理的地位。举个例子，西餐厅——吃西餐，广义近义词是欧洲料理，狭义近义词的法国料理！