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异次元厨艺实验室刘星读了两个小时烹饪理论书籍，刷了-些WGO厨艺等级考试常见的题目，之后，再开始练刀工和勺功。中式料理，想要做到- 流对刀工、勺功等等基本功的要求，远比其他国家的料理更严格。不过，严格练好基本功之后，几乎天下没有难做的菜。各种食谱，都是可以一看就会，一点就透，举一反三。这就是中式料理的特色，开头基本功比较枯娛和有难度。但是，掌握好了之后，就相当于是内力高手，扎实的内功作为底子，招式什么的，都不是太难。西方料理，在体系上是比较松散.不同的类型的菜，很少有通用的解决方案，所i以， 要记的东西更多，永远有无

简单说中式烹饪更相当于掌握)式解无数种应用题。

而西式烹任，则是类似于生物实验，更多是碰运气，不断的记住各种参数数据。一旦某个步骤得出的结果比较好就开始把这一组的料理的步骤和食材份量和火候时间，当做金科玉律一般不可动摇。 各种高级料理，讲究精确，如实验室一 般的精准，而不是掌握方法，随意解題。西餐讲究定量，用什么材料，具体步骤如烤箱里面的温度、时间，-点不能出错记错了，容易大失败。这样固然看起来更严谨了，实际上，往往未必是最优解。

中式烹饪厨师感觉到色香味最好的时刻，整个人鼻子嗅觉、舌头味觉细胞(其实舌头也能感受空气中的味道)和皮肤感受到温度，还有眼睛看到的，以及经验。最终会让厨师，以更恰当的时间，去完成最好的料理。现代烹任不少的料理，喜欢利用一些现代工具， 比如，食物放在烤箱里面。放在微波炉里面可以定温度、定时烹看起来，更方便、 更精确，但事实上--- ..却未必是最完美的。中式料理的顶级厨师，是靠着经验和身体去感受食材变化，有时候，鼻子闻到某种香味，到什么程度出锅最好，把握好了时间和度，可能比定时、订温度更能做出更好美味的料理。中式烹饪最常见的基本功，既是刀工、勺功，八大菜系在这些基本功方面，差异其实并不是很大。八大菜系，主要的差异更多是常用食材、食谱、调味的不同。

而厨师想要做到最好，不仅仅是重复食谱的做法，更多是鼻子、 眼睛、手、舌头、脑子共同作用。很多细微的地方，逐渐做到更完美，才能把-道料理提升到艺术一般的美味程度.比如十杰跟普通厨师的差距，是入微!对于很多细节的地方，感受跟普通人不同，比如，0.01克盐含量 带来的变化，会非常敏感。鼻子中闻到的气味，皮肤感受到的温度，还有眼睛所看到的食材加工和烹任过程中细微变化之处。时间、 温度，所带来的细微不同.就如，药爹、药王比做菜，药王每次都失败，但是，总结夫败经验后，会体会到多翻锅炒了-两次。 能精准的感觉到翻锅增减一两次， 实也既是十杰级的细微感受.这种程度的经验水平，其实也是星目前努力的方向。想要能做到这样，就是做菜不仅仅是做菜，鼻子、舌头、皮肤、 眼睛、脑子，都不断的用起来。身体各方面都在观测食材，才能掌握各方面的立体细微差异之处。“这次，学<宫保鸡丁》!” 刘星拿着准备学的食谱，默默的选择了一份， 外国人眼里的中国流行的名菜。

其实， 《宫保鸡丁》在中国国内的名气-般般，但在外国人眼里，总是认为这道菜特别具备代表性。虽然，不能说外国人的看法完全错了，毕竟， 《宫保鸡丁》也算是四川近代的一道名菜.创造这道料理的“宫保”，很多人怕是不太了解。实是四川总督丁宝帧，在到四川担任总督时，创下的这名本来，这道菜并不叫宫保鸡丁，且名气也并不是很大.主要是丁宝帧家的私房菜，招待一 些亲戚朋友享用。 后来丁宝帧死于任上，被追封为“太子太宝”。所谓的“太子太保”，也既是古代荣誉官职宫保之一，后来，这道菜被传播出去了，也就获得了“宫保鸡丁” 的名声.当然了，“宫保鸡丁” 在国内名气很一般，即使是在四川，或是丁宝帧老家贵州，厨师也没把宫保鸡丁当回事。但不知道怎么的，这道菜被一些中国厨师传到国外，西方国家的食客，特别喜欢点这道菜，以至于， 墙外开花墙内香国内的厨师，受到外国人追捧的影响，也纷纷开始学起这道本来不是太有名的菜。本来不是太有名，但是， 学的厨师多了，0吃的人也多 了，渐渐的就开始有名的。WGO的厨师等级考试中，虽然具备可选范围，从命题的食谱范围中选一 一个去制作。通常，命题都是热门的菜。如<宫保鸡丁》就是非常常见的，P所IU人， 也成了刘星的学习菜式之一。首先准备鸡胸肉，没有鸡胸肉，普通的鸡肉丁，问题也不大。红椒、青椒、花生、葱。盐、生姜、老抽、白糖、瓣酱、淀鼢、料酒、辣椒油、花椒油、耗油少许.当然不是一 -成不变， 比如，花椒油、辣椒油，可以用干辣椒、花椒粒代替， 在植物油中炒出香味，甚至更好。准备好食材后，姜、葱青椒、红椒洗干净。姜切成粒、葱切成段'青椒红椒切成圈. 鸡肉切丁。把切好的鸡肉丁，用盐、白糖老抽、淀粉腌制