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卤菜的发展，跟其他料理一样， 都是从简单到复杂。开始，吃货1们发现香料可以让食物更美味， 于是，煮肉时也是尝试添加各种香料。从早期葱姜之类的去腥增香的调味料，到花椒、胡椒、八角、桂皮之类的其他香料.渐渐的开始出现不同的香料配方，比如五香、十三香、咖哩。殳错，南亚大陆的咖哩，本质上跟五香、 十三香之类的混合香料一群， 都是描述不同香料混合的名称.0咖喱的本意，既是混合香料的意思。而且，咖喱不止一种，任何一种混合的香料配方，赎,都是混合香料，也

可以称之为咖哩。很多人以为，咖喱是印度人发明的，甚至，现代不少印度人也觉得是他们发明的。但是..“其实是错误的度跟中国类似，古代就运用了很多夏合香料，不同香料有不同香料的称呼，并未有这种混合香料(咖喱) 的称，

之所以出现咖喱，实是英国人到了印度之后，粗暴的将当地不同的混合香料调味品，统称为咖喱。

简单说，咖喱这个名称，是英国殖民商人，开发出来的商业名称。而随着英国航海殖民和全世界倾销商品，咖的大名也响彻世界。一度咖哩成为印度的代名词，然而，这个名字历史并不长，完全是一一个近代的生造词.由于，翻译词语的误解，导致国内-些对厨艺不了 解的人，甚至天真的以为，0咖喱粉是 一种40喱的植物的粉末实，这是大错特错，咖哩一般是指有葱、 姜、洋葱姜黄、辣椒、油等等成分的混合香料.当然也可以加入1 \导、 桂皮等等其他香料，基本上，仅是一种混合香料的一种风格和形式，理解之后，就不会觉得有多奇怪。咖喱在中国没有流行起来的原因，主要是因为，这种粗鄙的混合香料技术。远远不如中国厨师的香料运用技术成熟和先进。简单说，五香粉、十三香，就已经是吊打咖哩几条街。更何况，五香、十三香，运用起来更的得心应手，符合中国厨师的烹任习惯。咖喱的烹饪方式，虽然也能根据其特性研究出相关的菜，但是.. .也就是图个新鲜，实际上，葱姜之类的成分，在中国家庭属于常备的增香食材，有新鲜的葱姜不用，去用咖喱? 这不是多此-举吗?简单说， 国内更喜欢用新鲜的葱姜， 具体要用什么香料， 拿来使用。而不太喜欢这种把葱姜和其他香料混合在一起的混合粉末。

随着白卤的卤肉改进之后。刘星想了想，又将店里面熬煮的红卤水，也拿到了异次元厨艺实验室中。借助异次元厨艺实验室的时间百倍的优势，加速红卤水的熬利。将其吊成更加美味的老卤汤。老卤汤能够给卤菜带来更好的风味，主要的奥秘就是因此，- -次次的熬煮，积累更浓郁的氨基酸和香料的复合风。煮的次数越多，煮的内类食材的种类越多，越会给老汤带来丰富多层次的口感风味。老卤汤倒不至于更补更健康，实际上， 在营养层面来看， 首先卤菜 使用了不少香料，其实对人体健康并不是太有il. 不过，人类总是愿意为了满足口腹之欲F所i以， 稍微牺牲一 点点健康.目，卤菜对健康的影响，也不至于太严重

老卤汤很多人怀疑不卫生，实，- 直不断火熬煮就相当于不断杀菌。高盐高温环境中，细菌很难滋生。于

堆积重金属，比如亚硝酸盐浓度更高之类的，其实也是多虑了。因为，老卤汤每次都是不断的加水、添加新的食材每次各种所谓的亚硝酸盐的浓度，都会随着食材添加而降低。整个过程是动态的填补食材和水，所i以， 最终不见得比新鲜的食材的亚硝酸呀浓度要高多少.所i以， 老卤汤的健康问题，实是多虑了。大致上，跟正常的食物，稍微多那么一点点的亚硝酸盐浓度，其实是不碍事的， 肯定比人喝酒、抽烟的伤害要小的多.

本质上，人们日常食用各种食物，或许多少都有一点点的害处。包括，大米在内的食物，不可能完全无害。 完全无害仅是理想中的状态，现实中，人们不过是两权相害取其轻。任何- 种食物里面，或多或少，都会一 -定剂量对人有害的物质。吃同一种食物，就有可能堆积同一种有害物质。任可物质对人体造成明显的害处，主要不是看这种物质是什么，而是看剂量多少的问题。

听以， 挑食的人比不挑食的人， 身体更差的原因。除了营养不良之外，就是挑食的人的食谱范围更小一些， F所ru以重复的食物多摄入，这样同一种有害物质的剂量就相对比较高了。刘星就是比较乐观的看待问题，任何有害都是剂量大小的问题。就如，卤菜即使是有所谓的亚硝酸盐，但那么点量， 实是大可以忍略的。连烟酒那种害处更大的东西，都有大量的人戒不了。若是一面吸烟、 喝酒又特么的矫情的表示，某种食物有害，未免就太过于搞笑了。

川味红卤汤初步熬利，添加了大量的不同种类肉.当然也不逊色白卤工艺意出来的，不过，第一次卤的肉，主要不是为了吃。而是专门为了熬煮-锅卤水，给后面的老卤汤，打下坚实的基础。虽然，一开始的老卤汤，也可以简晒一点时间长了之后，卤次数多了.也可