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早上生意结束后。刘星将保存在冰箱里面的红卤汤，端锅台上加热。老卤汤在古代的没办法冷藏，所I以需 要高温杀菌,天天不断火熬素.现代有了冰箱的环境下，未必需要完全不断火。可以密封存在冰箱- -段时间，之后，每天都使用的话，也是无妨

除此之外，卤肉出来要有秘制的卤汤之外，还需要对肉类食材进行事先腌制，这样才容易入味。比如，少放盐，以料酒、姜片、大葱段去腌利，则必须用容器密封不透风，放在冰箱冷藏室里面腌制五天。如果是没有密封，且不想要放入冷藏室内，那么，则可以加淀粉，把腌制的调味料调成浆糊状，抹在肉表面。料酒和葱姜腌利， 主要是去腥和增鲜作用。但是，如果不小心谨惧，就容易让肉变质，反而不美。这种腌利方法， 很多人失败的原因，主要就是腌制时间长了，肉变质了。 (PS: 卤牛肉，非专业人士，不建议动不动料酒、 葱、姜之类的腌制。最简单粗暴的方法，就是用盐。虽然，仅用盐，会被鄙视方法简陋，但是很难失败。 )而另一种高盐法腌制，盐可以防止细菌滋生，且会让肉内部的水分大量的被排除。这样腌制出来的肉，卤出来特别的干爽，出锅时不需要沥干卤汤水分。由于是用较多的盐进行腌制，就没有必要放入冰箱，自然环境下，几天时间也很难腐败。F所r以， 以盐为主的腌利方法，更容易大成功。当然了，盐腌制的方法， 做出来的卤牛肉，营养成分流失目肉汁流失严重，损失-些鲜嫩的口感。刘星腌制既有前一种方法，又有后一种方法。前一种方法，显得专业。

后一种方法...高效率!而且，后一种方法卤出来的牛肉，更容易当零食。“店长，卤肉现在可以动手做了?”小林龙胆闻着锅中小火熬煮的红卤水散发的香味，已经觉得受不了了。似乎， 卤汤的香气，比昨晚更纯正了不少。也不知道，仅隔了不到一天时间，卤汤为什么就有这么,大的变化。当然了。刘星不会告诉她，不到一天?不，实际上， 他作弊了，异次元厨艺实验室加速了进程，原本仅是一 吊卤汤，彼刘星再次吊了五次。每次都用了大量的肉类食材，使得卤汤品质有了质的变化!“恩。“刘星点了点头，说道,“可以试试看吧!冰箱里面，有腌制入味的肉，可以开大火， 之后，卤四十分钟卤汁颜色变淡的话，就按照我的方法， 加入卤料包、盐、糖色等等配方。比例不要太离谱，另外， 肉下锅卤之前，-定要永水清洗干净，避免杂质进入卤汤里面，将一锅卤汤污染了. 0呐-- ..这就是卤菜的通用食谱，并不复杂，关键就是- 直要保证，这一 锅卤汤的品质。“晓得了!“小林龙胆点了点头，"我会像照顾孩子一样， 照顾好这一锅宝贝卤汤的。”说着，口水却不由流了出来。刘星不由觉得无语，特么的， 你这样的人，谁敢让你照顾孩子?当然了，作为厨师而言，小林龙胆还是没的说.卤味并不是她擅长的厨艺，但是，稍微看了看卤味制作方法。之后，将腌制的肉，重新來了一遍，去掉了杂质。随后，才开始正式放入卤水锅中熬煮。40分钟后，沥干水份，出锅。为了加速冷却，卤肉放入冰箱中。“奥义，龙胆切!“小林龙胆熟练的顺着牛肉的纹理，将卤好的牛肉，切成纸片-般薄。刘星等人不由被她的怪叫声吸引，看若小林龙胆的刀工。肉类生肉切割一般都很难做到顺着纹理却切，但熟肉则通常更容易顺着纹理切割.这样一来，会让肉切的更簿也更美观。高明的切割刀工，会让一层肉的纹理一片肉。 这种薄薄顺着肉纤维方向切的肉片，不仅摆盘非常有观赏性，而且

吃起来也是- -丝丝的长肉纤维，小林龙胆的刀工，不仅仅精准，更关键的快到几乎不用思考。-刀又一刀，看起来随意的切割， 但是，从来没出现一-次误差.一团牛肉被切出一片片薄如蝉翼-般， 摆放在盘子中。“完成!“小林龙胆放下切熟肉的刀，表示， “我开动了!“等等刘星表示，‘'我先尝尝。大佬您请!”小林龙胆忍痛分出一小盘，“小林学姐求您了， 剩下的，至少应该作为学姐的酬劳了吧。“看你表现!”刘星用筷子夹了一片，细细品尝， "不错! 火候、佐料很完美，切割的也恰到好处。田所、北条尝尝小林学姐的手艺!"那么，剩下的归小林学姐，没问题吧?”小林龙胆露出了期盼。“还有50公斤肉，都归你动手卤好，那就没问题了。“刘星淡然表示。

“黑心-资本家.委屈的我。“小林龙胆惺惺作态表示，” 必须要吃两斤，不三斤卤肉，才可以!"好! ”刘星赞同。“什么?你同意了，不科学，抠门店主彼慷慨的穿越者夺舍了?”小林龙胆不由惊讶。刘星瞪了她一一眼，这女人乱说，可能说中了 一些真相。本来，刘星的世界不是这样的，没有食戟、没有WGO.没有远月，美食的地位，也没有这么高。与此同时，刘星原本世界的人，不至于吃一顿美味， 就会脸上露出潮红，完全控制不住自己.至于， 刘星之所有变慷慨了，本质上，也是手头越来越宽裕了。没必要像一开始那么抠门了.-开始的抠门，是因为