请品尝，目前我所拥有的全部实力...神凉子充满自信的表示。“外表看起来很平常啊!“跟刚才的那两道比起来，缺乏冲击力。大屏幕中，显示出褐黄、碧绿、白色，三分天下一般铺在盘子中的料理。从外观上来看，确实显得非常的平淡，就像是一一个普通家庭准备的装在保温饭盒里面的便当一般的平平无奇。...也是豆类咖喱吗?....感觉有点像是印度的炖麾角豆.香田茂之进稍微叹气，虽然没有表露出不满，但是语气中无疑是缺乏期待的，说着，用勺子舀了一勺子看起来卖相并不是那么好看的豆子，这粘稠感是怎么,回事

被勺子舀起的豆子，褐色的汤汁滴落时被拉长成丝，显得非常的粘稠浓郁。“是纳豆?!”港坂卷人惊讶道。纳豆，日本流行是--种豆豉。广义上豆豉，用大豆发酵而成发酵调味品，而发酵所用的菌种是比较广泛的。不同菌种，可以制成不同风味的豆

纳豆则是日本当地用纳豆菌发酵而成的豆豉。简单说，纳豆属于豆豉的-种，但是豆豉不仅仅是只有纳豆。日本将这种风味的豆豉成为纳豆，更大程度上是因为，豆豉传入日本，是中日文化交流的副产品。传入日本的文化里面，--大特色就是佛教。到日本传扬佛教的僧人不仅仅传输了翻译的佛经和中国文化书籍，而且，一些吃喝方面的习俗也传入;和尚一般的提倡吃素，虽然教派不同，可能不是那么绝对，但吃素肯定居多，没有荤菜提供拌蛋白虫营养，以及肉食的鲜美。所以，僧人只能从高蛋白的植物食材中想办法，各种豆制品制作的素菜，是和尚解馋的常用食材。其中，发酵之后，味道鲜美的豆豉，自然也是寺庙僧人常备的食材。传入日本的佛教寺庙，自然也将中国的豆豉利作的方法传入。因为，很长-段时间内，制作这种豆豉的都是和尚，F所i以，日本自然将其称为纳豆，既是，和尚庙里面获取的鲜美豆子.但无论称呼如何，本质上不外乎是大豆发酵后，蛋白质被分解，产生的各种不同的氨基酸，所带来的鲜美。而被之前几道料理解锁了各种颜艺姿势的干表夏芽，已放弃高冷，不再掩盖她的吃货本质，率先拿起勺子将豆子塞满口中，咀嚼起来。粘稠感和鲜味，在口腔中紧紧缠绕在一起，纳豆真的这么好吃?”干表夏芽内心被美味所惊讶到了。“不---这不是单纯的纳豆!”香田茂之进内心猜测，这到底是其.....这是利用炭火制作出来的纳豆，炭火熟成纳豆!”神凉子解释，在地下室中，不断烧着炭，保持合适的温度、湿度。令附着纳豆菌的大豆，花费几十个小时进行发酵，这是我利用害假时间培育出来的!“原来如此...世代研究大豆、谷物发酵，P所i以，已经把原本用来制作酱油这样的调味品的技术，转化成了厨艺方面的技术了吗?“渡边贝贝不由惊叹表示说道，酿造发酵等等工艺，自古以来就是依赖于自然界本来就存在的微生物，由于周期漫长，总结失败原因很困难，改进也是非常困难。所以，只有-些时代传承的作坊，会按照传统的方式，一丝不苟的制作。与此同时，由于这种周期过长，所i以，也很少有厨师，愿意用这种工艺去制作料理!主要是因.周期长且成功率取决于微生物，所r以相对不可控!料理方面的技术，跟发酵技术相比，也就只有在品尝的味觉上相似，其他各种流程，几乎是两个不同的行业。所以，擅长于厨艺的酱油作坊匠人很少，而自2进行发酵酿造厨师也是非常罕见!神凉子，能把两者结合，若是能不断拓展下去，简直开创了一么崭新的厨艺流派!“发酵来对料理的味道进行改变，虽然很难，却并不罕见!“刘星想了想说道，“中华料理中不少腌利，发酵之类的烹任。其中，湘菜里面就经常运用这种发酵技术，湘菜特色的/\大调味品，腊八豆、玉和醋、湘潭酱油、茶陵紫皮大葱、永丰辣酱、浏阳河小曲、辣妹子辣椒酱、浏阳豆豉，这里面差不多大部分都用到了发酵技术。虽然，刘星是学习川菜的，但是....对于其他菜系也是抽空了解。毕竟，大伯留下一堆的笔记和资料里面，各大菜系都有介绍，未必是让刘星学川菜。比如，湘菜也是挺有特色，荤素搭配、药食搭配，各种食物的营养食材作用都有介绍，湘菜学成之后，不仅会做菜，也是营养、药膳大师。发酵类的技术，也纳入湘菜的厨艺基本功，臭豆腐、腐乳、豆豉、腊八豆、酸菜、泡菜.....这些不掌握的话，湘菜很多的菜，是没法做的。湘菜里面很多都是把发酵食材，作为基本的调味品在「泛运用。所以，一些闻起来酸臭，吃起来很香的料理，在湘菜里面是见怪不怪，见得少的，估计是吃的湘菜少了。见多了之后，可能会表示--.这个不臭，我怀疑不好吃!这个不辣(鲜辣)，我怀疑也不好吃!这个不酸，我怀疑不正宗!“但是不对..不仅仅是这这样!那个，如同重低音一般回响在舌尖的的鲜味究竟是怎么回事?“干表夏芽表示

怀疑。“我加了酱油麴作为佐料!”神凉子用平淡的语气介绍说道。“酱油麴?!“香田茂之进很的惊讶，又

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是-种非常罕见的调味品吗?将酱油混入米麴中，在常温下花费几周时间发酵制程的调味