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注1、注2、注3：“衡水老白干主料高粱，只选用优质的东北红皮高粱，而且要求每颗高粱的水分均在13％以下，粉碎度为4-8瓣，而细粉则不超20％。酒曲用料小麦，必须为优质的越冬小麦。”

注3：“衡水老白干酒不同于其他白酒品牌，同时采用几种制曲原料，而是采用单一的纯小麦制曲，这种单纯的原料结构，确保了衡水老白干酒的干冽净爽，没有一丝杂味产生。”

注3、注5：“衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料，将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后，用作糖化发酵剂，酿造时采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调，最终制成纯正的老白干。”——中国非物质文化遗产网，蒸馏酒传统酿造技艺（衡水老白干传统酿造技艺）

注4、注5：“白酒的制作工艺大致分为配料、粉碎、润料、发酵、开窖、入甑、蒸馏等过程。先将原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，与前一窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸馏得出原浆。出甑剩下的饭醅，经过加浆、鼓风、冷却、加曲等工艺，进入窖池进行发酵，形成酒醅，循环往复，这就是“续茬配料、混蒸混烧”的传统老五甑工艺。”

注6：“地缸发酵能有效隔绝土壤中的杂质和有害微生物，保持酒体的纯净；还能将大分子物质转化为易于人体吸收的小分子物质，不给人体造成负担；最重要的是它决定了酒中的杂醇油（导致上头的主要原因）含量极低。”

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叽叽的碎碎念：

写的时候无数次质问自己，为什么要写老白干！为什么！不作不死！普普通通搞个米酒不好吗！

一些写论文的时候头秃查资料、做标注、还得要查重降重的DNA动了。

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宝子们可以猜猜偷酒小贼是谁！嘿嘿！马上又能拐个神仙来啦！