海味的选择也丰富多样,鲍鱼,海参,花胶,是使用频率最高的,为了使海味更加突出,还可以添加瑶柱、墨鱼肚等等。
总之,佛跳墙的食材可以千变万化,仅需记住“山珍、海味”的四字秘诀,便可制作出一碗绝顶的美味。
佛跳墙的由来,众说纷纭,但一句流传之后世的诗词,将其绝妙的滋味充分概括——
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”【引用】
除了这山珍海味,最重要的一味调料乃是绍兴黄酒。
绍兴黄酒入菜,不光可以使得整道佛跳墙没有半分荤腥的油腻感以及海鲜的腥气,更重要的是,酒香能够使整道佛跳墙都得到升华。
绍兴黄酒在去腥的同时,还能增香,使得佛跳墙拥有更加丰富多变的丰美滋味。
而这绍兴黄酒,鲛人幼崽自然是没办法获取的,好在刚刚,种花星球研究院的同仁运来的大礼包之中,图南还发现了一小坛酿制出来的酒,虽然品质不算上佳,色泽微黄,年份不够,滋味也不够醇香,但这正是她所需要的黄酒。
不知是巧合,还是故意为之。
总之,一切的一切,都巧合离奇,像是所有人在暗地里推着她走,让她能够有机会,在这一方完全陌生的天地,刚刚好地凑齐了制作这道手续繁杂、用料繁复的佛跳墙所需要的所有食材,让她能够复刻这一道绝世美食。
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食材的处理千篇一律,加入葱、姜、黄酒去腥,该用水泡发的泡发,该用沸水汆烫的汆烫,不必过多赘述,图南眼疾手快,有了灵力的帮助,更是能一心多用,没花多少时间,就将鲛人幼崽拿出的全部食材全部处理干净。
处理食材的同时,肥美的老母鸡也入了砂锅,开始释放自己的鲜美滋味。
在灵力的加持下,高汤很快熬至成熟,便可以开始码放食材。
制作佛跳墙所需要使用的锅具,也有讲究。
后世一般直接用酒坛焖制,酒坛经过长年累月的酒液浸泡,早已拥有了酒的芬芳,用酒坛来焖制佛跳墙,坛中所吸收的酒液芬芳,能够融入至菜色之中。
同时,酒坛的密闭性好,加之蒸汽在坛中不断地流动,在焖制的时候,香气不会有丝毫溢出,这就能使得在开坛的那一刹那,香气成指数地不断爆炸、释放,香气便拥有了能使佛陀跳墙的霸道。
图南纠结了一番,想到自己灵力的特殊之处,并没有选择自星际远道而来的那一个小酒坛,反倒是用自己的灵力,幻化出了一个酒坛的模样。
坛子底部,要先放一个小竹箅,这可不能用灵力幻化了潼南虽然能够用灵力幻化出锅具,可却模拟不出食材的味道,这小竹箅,一是为了对各色食材起到支撑作用,二是给各色食材增加一些竹子的清香,因此,无法用灵力来代替。
所以,图南便从混沌森林中砍了个竹子,临时编了个小竹箅,将已经提前炮制好的火腿、猪蹄、蹄筋、瑶柱、鲍鱼、花菇、杏鲍菇等等各色食材码放整齐,再倒入用老母鸡熬制成的高汤,坛口用荷叶封住,使得整道菜拥有荷叶的清香,在倒扣上一只小碗,便能够锁住鲜香的滋味,隔绝空气。
这一步,海参及花胶暂时可以不放,先放入的,都是经过长时间炖煮,也不会变得烂糊的食材,而海参和花胶,为了能够获得更丰美的口感,需要稍缓放入。
小火焖制两个小时之后,海参和花胶就可以入内,此时,原先各种食材的鲜美滋味已经隐隐约约地散发出来,加入了海参及花胶,丰富的胶质,再经过长时间的炖煮,能够使这道佛跳墙的汤汁,变得更加鲜美浓稠。
这一步,坛口一定要密封紧实,一般会采用水封法,来隔绝空气,不过,图南既然掌握了灵力,这香气的逸散,便在她的掌控之内。
而等到图南忙完了所有程序,只等着最后这坛子中的食材经过时间,变成绝顶的美味之时,才猛然发现,在她全神贯注制作佛跳墙的这整整数个小时之内,居然没有哪怕任何一位修者赶到这混沌森林?
这是为何?
无论如何,按照这些修者的修为,即便是不动用任何法宝,也早该赶到了,难不成……他们被谁给拦住了?
图南一边等着佛跳墙焖制成熟,一边思绪发散,没由来地想到了自己身侧那目光灼灼看着佛跳墙的鲛人幼崽,他既然提出了让自己制作佛跳墙的法子,难不成……那些修者,都是他以一己之力,阻挡在外的?
可图南看着鲛人幼崽的模样,却又自己否决了这个念头,且不说其他人,单就一个通天教主,加上原始天尊,若是鲛人幼崽能够以一己之力,抗衡这两位圣人,又怎会无法离开这座湖方寸之地呢?
即便在这湖底,鲛人幼崽拥有顶级捕食者的统治力,可他却无法上岸,无法到达陆面,这湖,于他而言,既是优势,也是枷锁。
受到枷锁禁锢的