这一步非常关键，它决定了整道菜的香味和辣度。

当然广东的朋友可以不加辣椒....

随后，秦川加入蒜末，姜片和葱段，继续用小火翻炒，让这些香料的味道充分释放并与油融合。

当厨房内弥漫起浓郁的香辣和蒜姜香气时，他迅速将沥干水分的蛏子倒入锅中。

蛏子一入锅，就发出了“嗞啦”一声响，秦川迅速用锅铲翻炒，确保每一只蛏子都能均匀受热

他根据蛏子的大小和数量，灵活掌握火候和时间，既要保证蛏子熟透，又要避免炒焦或炒老。

当蛏子的壳全部张开，肉质变得紧实而鲜嫩时，秦川知道这道菜已经大功告成了。

他迅速将炒好的蛏子盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。

调料都有....

我的书，我说有就有....

最后，秦川将目光放在了一旁的八爪鱼和驼背鲈身上。

新鲜的驼背鲈，刮去鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏，用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划几刀以便入味。

接着，在鱼身上均匀抹上一层薄盐，并放入几片姜和葱段，腌制片刻以去腥。

蒸锅中加水烧开，将腌制好的驼背鲈放入盘中，大火蒸约十分钟。

蒸好后取出，去掉上面的姜片和葱段，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。

最后，在鱼身上撒上葱花和姜丝，淋上热油激发香味即可。

将八爪鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，切成适当大小的块，用开水焯水去腥备用。

锅中加热适量油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入八爪鱼块快速翻炒几下。

接着，倒入准备好的调料，翻炒均匀后，加入适量清水，水量刚好没过八爪鱼。

大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠且八爪鱼完全熟透。

最后，加入少许的盐，这道红烧八爪鱼也做好了。

晚餐时分，秦川，龙三龙四以及张让围坐在一起，品尝着这些由秦川亲手烹制的海鲜大餐。