咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。www.huayiys.me

咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。蛋壳呈青色，外观圆润光滑。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是美味的佐餐佳品。

这个时代村民一般都是腌鸡蛋，没有多少人会去腌鸭蛋，因为养鸭子的人很少，人们普遍不喜欢吃鸭子，鸭蛋也比鸡蛋腥气大，都不愿意吃。所以黄二丫才会为了几百枚鸭蛋发愁。

坛子杜尚清让杜尚霄他们先用开水烫洗一遍，晾干水分待用。

自己去了厨房，准备清水一锅，放入干花椒粒，大火将其煮开。

然后将盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，腌制鸭蛋的盐水浓度一般在20%左右。也就是说，1斤水（约500克）需要加入2两半（约125克）的精盐。如果想让蛋黄出油多，可以适当增加盐水的浓度。

杜尚清观察到盐融化的差不多了便让田氏撤火。

院子里杜尚霄他们已经把鸭蛋码放进了坛子里，杜尚清撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入坛中，直至没过蛋面。www.jianpo.me

然后一个个封口，小心的存放在杂物间里。

大功告成，杜尚清估计30天左右就可以尝到自己做的咸鸭蛋了。

“大家把东西都收拾一下吧，先吃饭，吃过饭，我们开始杀鸭子，老三，老四你们先把烤箱清理一下，先清理出一个烤箱，一会做美食需要用上它。”

杜尚清洗洗手，准备再去配一些香料，这烤鸭味道如何，那可是全靠香料的腌制。

刚要迈步进屋，就听到院子外面杜老头在喊“老二，老三，老四，老五去老宅，你大姐过来了，有事情要说。”

“啥事啊？爹，大姐一个人过来的吗？有啥事？”杜尚清想了想，这个时候大姐回来干啥？

“说是给老四说亲的事，具体如何我也不知道，你娘让你们都回家听听。”杜老头说到老四相亲的事情，声音也提高了不少。

大家听了老头说的，又齐齐盯着老四看，直把老四看的脸臊的像猴子屁股一样红。

“哎呦，这是燕妮那边有信了，哈哈哈，得，看看去。”杜尚清想到了那天问路遇到的那个女孩子。

“二哥，等等我，啥燕妮？”老三一脸好奇，老四什么时候有了一个燕妮？

“嘿嘿，四哥，你不够意思啊，原来早就有了相好的了！”杜尚平也挤兑自己四哥。

“别胡说，我哪里有什么相好的？这是大姐帮我相看的人家，你可不要胡说。”老四红着脸，心里也七上八下的，大姐现在过来，是不是有了消息？

那个燕妮会同意吗？还是被别人捷足先登了？

“哎呦，我也过去看看，一会回来跟你们说哈。www.benteng.me”刘氏也按捺不住，跟着要去看看。

“三嫂，等等我，我也过去看看，好久没有见大姐了，等等我，你走那么快干嘛？”杜芬追出去的时候，刘氏已经一溜小跑，早跑远了。

杜尚清还没有进到老宅院子就听到里面传来大姐爽朗的笑声。

“娘，这可是好事，人家姑娘贤惠大方，配我家老四绰绰有余，娶回来绝对孝敬您二老。”

“一个病娘常年需要吃药，有什么好？别到时候把我杜家都填了她家窟窿。”杜老太太听了大闺女的介绍，心里并不认为这个燕妮有多合适。

娘俩正说着听到院子里传来脚步声，一个青年忙起身迎了出来。

“二舅，三舅 ，四舅，五舅”

杜尚清见是自己的大外甥朱家富，“家富啊，你陪你娘来的吗？家里还好吧？”

“二舅，家里都挺好的，新盖了三间草房，还有咱杜家快活饼生意也挺好，现在每天零售都能卖出去一百多斤。我娘说过年要给二舅送大礼，好好感谢感谢二舅呢！”

“咳，这孩子，谢啥？咱们都是一家人，难道不应该互相帮助的吗？生意好就好，好好干！”

杜尚清问过大姐家近况，听到她家过的不错，心里也很高兴。

看见几个弟弟进来，杜梅也很高兴“都过来了？坐吧，我有好事要告诉你们。”

“姐，姐，你在吗？”杜梅正要开口，就听到有人喊自己。

听声音，杜梅知道是自己家的幺妹儿“芬儿，姐在屋里，快来，让姐姐看看你。”

“姐，姐，呜呜呜