焯水过后羊肉捞出洗净，其余辅料扔掉。利落涮锅之后起锅烧油，加入特意切出来的羊排上的肥膘炒出羊油，之后将缩小了几十倍的焦黄色羊油脂渣捞出。

下姜片，爆香片刻之后再下羊肉，炒至表面一层微微的油脂变成金黄，再加入大蒜、葱段、八角、桂皮、白芷、香叶、干辣椒等等调料以及六分之一大小的火锅底料翻炒均匀。

火锅底料虽然算是偷懒的做法，但赵晓婧也在虚拟空间研究过。其实无论是自制火锅底料，还是直接调羊肉锅底的味道，都是一样能做出来的。

但无论是自制的火锅底料，还是直接调羊肉锅底，和用现成的火锅底料再自己增减调味料效果是相差不大的，重油重辣之后细微的差别不容易吃出，并且自己制作太过费时费精力，索性用现成的。

锅中羊肉混杂着各种调味料的香味在中火翻炒下开始爆香，赵晓婧见时候差不多，一壶开水没过食材，转用压力锅，开始半个小时的炖煮。