我们继续接着上一章的内容，回到虾丸鸡皮汤的话题上，话说这道汤品显然与薛姨妈家的酸笋鸡皮汤，在格调、口感上都不一样。

那么，这两道颇具大厨巧思的汤品，它们之间有何玄机呢？

先从这两道汤的名称上，就可以对它们加以简单的区别：柳嫂子做的虾丸鸡皮汤，不是配以酸笋，而是用“虾丸”；而薛家的酸笋鸡皮汤，则是取材于一种经过腌制的有酸味的嫩竹笋。

再进一步说，虾丸鸡皮汤品相上稍稍显得有些油腻华丽，像一个风情万种的女人，品尝起来，万般美味在心头；而酸笋鸡皮汤则清汤寡水，更像一位洗尽铅华的少女，更多的目的只是让人喝下去醒酒罢了。

“虾丸”，即虾肉丸子，南方人称之为虾球。清朝大美食家袁枚曾有过做虾丸的记载，这里虾丸鸡皮汤中虾丸的做法，就与袁枚说的虾丸的做法似有相近之处。

但由于《红楼梦》中的“虾丸鸡皮汤”还用了鸡皮，就比袁枚的做法要更胜一筹，口感更好。当然比薛姨妈家用于给宝玉醒酒而做的酸笋鸡皮汤，在口感、色相上也更好喝好看多了。

关于虾丸鸡皮汤之“鸡皮”，还有两种说法：一种认为鸡皮是指用鸡蛋煎制而成的蛋皮；一种认为就是指鸡前胸处的一小块肉皮，因为此处的鸡皮，质嫩易熟，故大厨们常选这个部位的鸡皮来做成高汤。我也偏向于虾丸鸡皮汤的食材之一，是用的鸡皮而不是蛋皮这种说法。

话说用虾丸与鸡皮配伍起来做汤，二者自然能和谐完美地融为一体，尝起来味儿是汤儿清鲜爽口，虾肉鲜嫩润滑，齿颊鲜香，自不待言。端的是：此味只应红楼有，人间难得几回尝。

大家知道，用虾仁做成丸子，是一件非常费工费料费时费精力、慢工出细活的精细活儿。而柳嫂子为了博得芳官及其主子的欢心，竟在百忙之中不惜工本地为芳官做了出来。前面一直在说，柳嫂子为讨好芳官做的这顿晚餐，花尽了巧思与精力，就从这些小细节中体现了出来。

话说看着粉嫩的虾丸点缀在油亮金黄的鲜汤中，在黄黄的鸡皮丝、翠绿的葱花与紫菜的映衬下显得清爽醇美的秀色，就像一个含情脉脉的清纯少女看着你、诱人的色相勾引你，让你不觉味蕾大开，所以柳嫂子把虾丸鸡皮汤做出来之后，一向吃惯了珍馐美味的宝玉也用此汤泡了半碗饭，一吃竟然觉得十分香甜可口，美味好吃极了，比之前在薛姨妈家痛喝了两大碗的的酸笋鸡皮汤要好吃多了。

话说在俏皮活泼的芳官与小燕那种知己美眉青春飞扬的谈笑声的烘托下，让宝玉心甜意洽大为开怀，因此，也许，这是宝玉此生中吃到的最好吃的一次“虾丸鸡皮汤”了

依稀记得在若干年前，作者初读此章节时，仅仅就只会关注其间的几道美食，只关心怎么烹调？是怎么做出来的？味儿怎么样？别的一概漠视。呵呵，瞧瞧，就这点德行，这点出息。

多年后，当作者再次重读时，恍然大悟，不由得叹息自己险些错过了本回满腹的经纶，几几乎与真正的红楼精华失之交臂。而这也是初读《红楼梦》者最容易犯的通病，所以非常值得在这里再次提醒各位书友。

一度感叹，如果那时有这样的人这样提醒初读《红楼梦》的作者，那作者这个红迷之前将会少走多少年的弯路啊，所以作者想到写此书也有这样的原因，初衷就是让后来初看《红楼梦》还没有入门的读者少走弯路，很快就能领略到红楼的精华魅力之所在！所以现在的书友是真的有福了，也就应该要会惜福才对。这里好像有些自卖自夸的意思，那好，你就当是瞎说的实话好了，成年人都应该有正确的判断力了。

话说仅仅就《红楼梦》中的一道汤品，其中暗藏的玄机，就足够你把玩不已，你读进去，就能掌握许多人生的精华。

《红楼梦》就是这样一本有魔力的天书，读到家，看进去，则笑傲江湖天下无书也。

虾丸鸡皮汤，听听这名儿就直叫人流口水。这道红楼标准的江南风味美食，非同寻常。

接下来，更多芳官这顿红楼美食的奥妙，有待下一章来继续解读！

Ps：虾丸鸡皮汤的做法：

1，取鲜虾剥出虾仁，用刀背把它捶碎，不可捶得太细，免失虾之本味。

2，捶碎之虾茸中拌入豆粉（指做“芡粉”用的绿豆粉，如无，用别的芡粉也可）、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清、，再把它们搅和均匀，团成一个个的小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。

（注：加入蛋清、豆粉是为了保证虾丸的口感有劲道、松软）

3，临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，鲜贝，大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。

注意：

1，不要买超市里的那种人工虾丸，会影响口感；不要选用速冻虾仁，新鲜的虾仁才会令虾丸粉嫩鲜美。

2，紫菜不可久煮，只要将其撕