话说柳大厨特意给芳官送来的这顿美餐，在贾府种类众多的膳食品种中，它也就仅仅算是普通便餐的档次，可是仔细观察就会发现，这套便餐的种类，其实皆为精致费工夫的美食。

前面已经解读了虾丸鸡皮汤的魅力所在，接着，就该轮到细细解读柳嫂子给芳官送来的另一道名为酒酿清蒸鸭子的美食了。

不用说，为了迎合苏州人芳官的口味，很显然这是一道标准的南方菜，也是一道倾尽柳嫂子的心思、而不单单只是动动手不动脑不用心做出来的美食。

那么，关键的是，在贾府里有数不完的红楼美食，为何柳嫂子单单只精挑细选这道名为酒酿清蒸鸭子的菜品，来特意做给芳官吃呢？

这才是会提问的人提出来的好问题。

原因当然不仅仅是因为这道菜品是典型的南方菜，适合南方人芳官的口味这么简单。

对于天下事物的追根问底，有时候，它不能说是钻牛角尖，而是这种执着的精神与信念，会放飞丰富我们的想象，让我们常常有意想不到的惊喜与收获。

好了，闲话休提，书归正传，下面我们就先从对酒酿清蒸鸭子这道菜品名字的研究开始，逐步解读剖析到这道菜品深得柳嫂子本人喜欢的本质吧。

其实从酒酿清蒸鸭子这道菜品的名字，就可以看出这道菜品美味之所在的本质，正如它的菜名上冠以的“酒酿”二字，就是说，做这道菜的关键点就是鸭子必须经过酒酿这道工序，这道工序做好后，接下来的清蒸鸭子，那就不在话下，那是顺理成章水到渠成的事，之后……就是人们大快朵颐，味蕾尽情享受美味的人生的幸福时光了。

话说柳嫂子用酒酿与肥美的鸭肉本味结合起来清蒸出来的鸭子，品尝起来，还真有一种异样爽口罕有的美味，让人从此对吃腻了的鸭肉，都要刮目相看了。

都知道贾府对烹饪的要求极为严格、极为考究，是以柳嫂子能成为贾府厨房的总管，她有这样精致的头脑，这样巧夺天工的手艺，在贾府众多的大厨们里能出乎其类拔乎其萃，成为贾府大厨的总管，自然也就不奇怪了。

柳大厨想出让酒酿来与鸭肉搭配烹调的方法，变幻出不同于以往鸭肉口味的一种新的人间美味来，让吃惯吃腻了鸭肉的我们，有了又一种全新的美味体验方式。

话说人要懂得感恩，才会招来好运。事实摆在那里，所以必须要以感恩的方式直面柳嫂，直截了当大大气气地对人家说：感恩生活，感谢柳嫂子。

才刚说过，酒酿清蒸鸭子的关键点在“酒酿”二字，那么到底什么是酒酿呢？

这个“酒酿”如果不查资料，光顾名思义来理解的话，很有可能被理解成像醉虾一样，用上好的料酒浸泡了一定时间后腌制出来的鸭子，话说作者也的确还真不知道“酒酿”是个什么玩意，后来查了资料，才知道，原来所谓的酒酿，其实就是我们生活中常说常吃的甜白酒。

具体说，酒酿就是用糯米，加了酒酵经过发酵，所产生的一种甜米酒。也叫酒娘、酒糟等。

酒酿味甜又有酒香味，鸭子用酒酿清蒸后，甜味酒香慢慢渗入鸭肉内，再与肥美鸭肉的本味结合起来，二者渐渐融为一体后，瞬间产生一种化学反应，就衍生出一种难得异样的人间美味出来了。

我想，柳嫂子之所以能想出用酒酿来做鸭子，灵感一定来源于思索怎么除掉鸭肉自身很重的腥臊之气，在这一思索过程中产生的。

大家知道，水居者腥，就是说诸如鱼类、鸭、鹅、虾、乌龟等等这些水里生活的动物，都或多或少有一些腥臊之气，烹调时都必须用料酒解腥去臊，这样做出来的味道才好吃。

而这里柳嫂子烹调鸭子时，她就不用料酒而取之于酒酿，还有更深的原因，因为酒酿味甜，鸭肉肥美鲜嫩，以甜香的酒酿来蒸，除了能去掉腥味，有助于消化吸收之外，更适合芳官这位苏州姑娘口味喜清淡微甜的饮食习惯，可谓一举三得。点滴之处见真章，可见，柳嫂子为了能使口味刁钻的芳官吃得称心如意，真是处处费尽心机。

那么，经过了酒酿腌制这道工序后，至于如何清蒸鸭子，那就已经就不在话下了，但此间也大有讲究，这里限于篇幅，就不一一展开来讲了，为什么？

因为那样的话，又可以由讲酒酿清蒸鸭子这道美食，展开来写与此有关的几个章节，那就变成美食讲座去了；再者说了作者也不是专业的厨师，讲起来也未免有点名不正言不顺，虽然对于美食烹调，在业余时间也小有研究。相信这么一解释，大家就能理解了。

前面说过，柳嫂特地选用酒酿腌制鸭子，是因为酒酿鸭子更显鸭肉鲜甜味美，更适合芳官这位苏州姑娘喜欢鲜甜可口食物的饮食习惯，柳嫂子的这个出发点是好的，然智者千虑必有一失，遗憾的是，柳嫂子鸭子孵鸡蛋，白忙活了，因为柳嫂子忽略了酒酿清蒸鸭子做出来口味会比较肥腻，因此，她用尽巧思做出来的这道美味，素来挑肥拣瘦的芳官却因觉得鸭肉太肥腻，故而最怕油腻饮食的芳官，竟然一丝一毫未动此美味。

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