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在漫画家一行人和渡边夫妇先后饱餐离开后，店里面的生意并未冷清下来，反而开始涌来更多的食客.长，那个世界第一 美味的泡面， 是你们家吗?2! ”“来一1“价目表在墙上， 要肉丝还是不要肉丝。"就是这家，地址和招牌都是跟新闻上-样的!随着人群越来越多，刘星露出一丝久违的笑容。真不错啊，食戟胜利的余波，居然是不断吸引了更多的食客。看来，世界第一美味泡面， 起到了至关重要的噱头作用

以至于，仅仅是一一个中午， 卖掉的“世界第一 美味泡面” 就有多份.大部分都是加肉丝的，仅这种油炸泡面就带来5.1万日元的生意。 再加上，廊辣香锅火锅一份，中午营收创下5.6万日元的新高。与此同时，还未到晚餐，日营收可喜可贺的突破10万日元. 考虑到成本比较低，冰箱的钱至少赚回了一半了!食戟世界，发家致富，果然是要靠料理的。中午收摊，田所和北条下午有课，准备先回学校。刘星才想起来，她们还是孩子啊，不过，自己连雇佣童工都不因为-- .他从来没给过工资。但是刘星的惭愧也仅停留几秒钟，想了想说道:“田所， 能不能拜托你一件事。“什么事情?'“就是你有没有不需要的厨z理论教材，能不能借给我看看?越是基础越好的那种!太高级的， 暂时不需要!“没问题，交给我的吧。之所以求田所惠找基础的厨艺教材，主要是因为，死去的大伯留下的藏书和笔记大部分都是比较高级的厨艺。入门级别的厨艺教科书不多，仅仅是《刀工基础》一本. 因为，中国厨师应该是世界上最讲究刀工的，法国厨师别的还行。但要是比刀工，会被东亚几个国家的厨师笑掉大牙.法国厨师也经常切的丝，对自己刀工也很自信，然而，法国厨师切出来的士豆丝放在中国那不叫丝，而是一-条

比块要细，但无论如何不能称得上是丝的程度.切条的刀工，也好意思说切丝。

要说切丝，文思豆腐了解一-下，豆腐切盛发丝一般粗细!李庄白肉，刀工片出来的肉如同纸一般厚度!作为深受中华料理影响的日本厨师，也是极重刀工，比如， 生鱼片了解一 下，顶级的生鱼片也需要极好的刀工切的跟纸一样簿。

下午四点钟。田所惠回来了.

长.你让我找的厨艺基础相关的教材， 我都带来了.并且带来了远月的教材一一《烹饪理论》远月初中部全三册。这套教材虽然是很基础的理论知识，但事实上，各种知识点在日常料理中，都是能用 得到的。比如，远月肉类烹任不同温度会带来不同的口感，别人只能靠模糊的经验。但远月的教材里面总结了类似于经验公式一般的数据对照表。比如，核心道理是肉类被加热，肉的蛋白质纤维会变得更紧密，释放出更多水。所以烹饪时，肉的中心温度越高越会变干变柴。其中65摄氏度，是一个重 要的分水岭，因为60摄氏度至65摄氏度之间是肉类我五分熟。五分熟，既兼顾了实，又鲜嫩多汁。而在65摄氏度到七十摄氏度之间，进入七分熟的范围内，纤维感十足，不再是鲜嫩多汁.因此，肉类的料理，肉的中心温度， 理想状态是60~70摄氏度之间.如果，你说能把肉类中心温度恒定在65摄氏度，那么，就更是牛富了! 65摄氏度，更是理论上最佳温度.然而-.正常情况下，温度是波动的，不可能恒定。所以，一般厨艺讲究的温度， 相差一两度没关系， 但是，定要控制0一 个范围之类。比如，远月给出的经验式，可以简化为努力把肉类中心温度控制在60~70摄氏度范围内。正常厨师料理不会用温度计的，而想要知道肉块有几分熟，一般切开看颜色。-般而言，运月的学生，都会对大块的肉进行加热练习，之后，切开肉不是品尝味道，而是凭着颜色去看几分熟。仅看一眼， 就知道肉现在的情况，而不需要品尝也是专业厨师的基本素质。不过， 也有一些厨师不用切开看颜色，而是用很奇怪的天赋来实现。比如，远月的那个肉魅，号称肉之侵略者,其天赋能力是仅用一根钢针刺入肉块内部，就能靠嘴唇精 准的感受到肉块的温度。由于这种天赋， 使得她对于肉类料理如虎添翼。当然了，刘星觉得. ..既然都需要用钢针刺入肉类，再用嘴唇去触碰感受温度，那么，为什么,不特别定利一套温度计?所iU人， 肉魅在学校不牛富，主要是因为，她的天赋太容易被温度计代替了。“原来如此!太感谢你了，小惠....你们远月的教材，棒极了!还有，就是小惠的笔记，更是有帮助!“刘星随手一翻，不由感觉到对远月编教科书的大佬肃然起敬，并不是罗列食谱，更多是让学生记住一堆可以应用到了料理中的经验公式。

这些经验么式熟记之后，化作自己本能，对厨艺的帮助，会远远比记住几个食谱更有用。这就是跟刀工之类基本功一样，属于内功心法范畴了。别看，远月不重视笔试考试成绩，更多是实践厨艺。而是因为-- .这些理论知识都是常识了，没必要太过于强调所以，远月经常出一些刁难人的题目，本质上， 就是考验学生的应变能力。“那