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”聪明的做法! ”北条美代子不由竖起大拇指， “配上高汤之后， 这道料理的口感，会更胜一筹!别的不说，就是我教你的老汤，时间久了，会逐渐形成口碑的!刘星店中的高汤，主要的功劳来自于北条美代子，通过北条美代子，刘星店中的高汤已经是熬利老汤的工艺，时越久，味道会更加鲜美浓郁。原本，刘星的店，主要是靠调味，甚至是偏向麻辣的调味，撑起店面的招牌。但想要长期在运月美食街立足，吸引更多的客人，还是需要有更多丰富的菜式可供选择，才能让客人越来越多.老汤，时间越久，越能成为-家店的口碑。高汤每天的持续熬煮，每次更换新的食材和水， 都相当于多吊了一遍。次数越多，高汤的鲜美浓郁程度越强。现在的高汤的鲜美，大致上，快要跟大厨精心熬煮的吊高汤差不多了。如果持续吊几个月，估计老汤初具一定的火候， 逐渐达到大厨精心烹性3吊以上的高汤的口感。要是真吊个几年的老汤，普通的汤也至是C级以上的水准。随着吊汤时间越来越长，理论上，一些配方合理百年老汤，是可以仅凭着岁月的沉淀，熬出B级品质的高汤!老高汤、老卤汤、老面之类的技术，都不是很复杂。但是，问题是基本上无法速成，都需要靠着时间慢慢熬!真正上等的老面，发酵的效果，甚至比酵母粉更胜-筹， 口感甚至也强于普通酵母。《小当家》 里面的蜀汉老面从汉末传到近代，拥有非常夸张的发酵效果.. ..现实中，自然是很难有那种干年老面!但. .如果那个面点普及，拥有几十年的老面，都会是视若珍宝，对酵母不屑一颐!不仅仅是老面更省钱，7用花酵母粉的冤枉钱。而且，时间越久的老面，口感效果真的会比那种商业化的酵母更好!

因为，发酵主要是靠着自然界的细菌，酵母菌仅是筛选出少数一些菌种， 并不是大自然中有所帮助面粉发酵的菌p. 老面发酵过程中， 可能会意外的培养出独特的菌种。由于大自然的干奇百怪， 细菌在不断进化，根本无法统计具体数量种类，所以，一些传承久了的老面， 可能会各具特色，越久效果越好，风味越是独特。

廂辣香锅调味是前期速成!而老汤、老面之类的，却是相当于，时间越长，功力越深厚。不争一日长短， 但随着时间发展，迟早会超凡脱俗

刘星在老汤、老面等等方面的知识，更多是北条美代子指点毕竟，远月的教材，还是偏西餐理论，中餐虽然也有一 -定篇幅， 但比起中式烹任世家，自然是浅薄的多了。某种程度上，北条美代子也是被低估的一位厨师，就中国料理的专业水平，她自小耳需目染，可能是比久我照纪更厉害久我照纪，大概就是现在的刘星增强版!靠着麻辣方面的调味特长，获得远月十杰席位。实际上，却是走了捷径。只需要，在调味方面下功夫，能快速出成绩。不少四川厨师，感觉其他厨艺进步困难，更喜欢钻研容易出成绩的调味技法。调味不是厨艺的全部，但却是画龙点睛!般，中华料理做菜，除非一些比较特殊的料理，需要腌利、卤利、熏利、酱制，需要提前混入佐料入味，会有更多的工序.大部分炒菜、煮汤都是最后阶段放入调味品，因为先放佐料，容易破坏食材鲜美或独特的口感。调味放到最后是大部分料理，正确的顺序。不要以为，后放佐料，不能入味。事实上，炒菜、炖菜最后阶段放入调味品，不仅仅能快速入味，而且，不会因为过早放入调味品，而对食材的味道进行破坏。比如，炒菜时过早的放盐，并不是想象中更入味，可能反而会会让食材变干变硬，变得更加难吃。通常为了保持新鲜食材的口感所i以大部分炒菜都是后放盐。煲汤一般开始也不放盐，后期放盐，就是怕盐在熬煮的过程中，破坏了食材的鲜美口感。过早放盐，不仅仅汤不鲜，还会破坏营养成分。所i以， -般是将食材煮熟之后，才放入盐和其他调味品.这样既保持了食材本身的味道， 通过调味增加了汤汁的美味。由于，最后阶段放入调味品，通常才是做大部分菜的正确顺序。而且，相对于刀工、 勺功，最后阶段的调味，真就是谈不上多少技术，只要把握好了调味品的份量即可。而就刘星对久我照纪在原本动漫里面所表现出来是实力和他了解的北条美代子的实力，还是感觉，北条真实的中华料理厨艺基本功应该是在久我照纪之上。久我照纪虽然不像春山那么水，但是. .偏科是很明显的!更多是-个在远月厨艺本身并不是最杰出的小子，却因为意外，掌握了超出其厨艺的调味技术，所i以， 跻身到了十杰行列!“总而言之，小林学姐饿了，没力气了，需要吃撒尿牛丸，才能干活了呢. ..小林龙胆观察了众人许久，还是决定碰瓷到底。“呢?”田所惠看到高高在上的十杰第三席，居然这么耍赖，不由感觉到好笑，之后， 同情心泛滥，说道，“店长前辈，小林学姐也听不容易的，特别容易饿，刚才也卖了主要力气的。“一碗，10颗，不能再多了。”刘星说道。“不行， 我觉得，最好应该20颗， 才能稍微饱肚。”小林龙胆得寸进尺的表示。“很快要吃午餐了。”刘星表示。“午餐归午餐。”