又干又老，如同咀嘴枯草。肉的口感，取决于加热。温度和不同温度下烹任的时间，持续的把热量输入到食材中，从物理和化学反应上，彻底改 变食材的性质和口感

口感，是取决于加热过程中，食材产生的一系列夏杂的物理、化学方面的反应和变化。真要用科学的方法研究，可能烹任过程中，产生的复杂的化学反应的复杂性，甚至远超过很多基因工程研究。所i以，很多情况下，做出美味的料理，背后是需要大量的经验和知识底蕴作为支撑的。需要知道更多的为什么，才能做到极致。