中式翻炒技术，在后世的中式料理的地位，何等的重要。炒菜这种技术，之所以被中国厨师重视，是因为能炒出“香”味。中式烹任是讲究” 色香味”，炒菜容易炒出各种食材不同的香气，自然是得到最高程度的重视.

不过，西方厨师觉得，炒菜难免会让整个厨房充满油烟味，对厨师健康不利， 所i以， 西方厨师即使知道这种技术棒，但却并不乐意采纳。也正是因此，这种能把食材炒的特别香的技术。几乎是中式烹饪专有的(日本厨师也有采用这种技术，t比如药药妈、药王、北条美代子采用更容易使用的单柄铁锅进行中式翻炒。至于，远月十杰之- -的久我照纪，更是用了中式厨师更常见的双耳铁锅，翻锅技术看不出是日本厨师的样子，几乎跟中国厨师一 个样子的。)看起来是中式料理最常见的基本功，但是那种翻锅技巧.后世的炒锅和翻炒技术，真实历史应该不太长， 至少宋朝虽然已经有炒菜，但锅还是太大太厚，不可能单手提起