前边两个打场子定位的小师傅赶紧上了桌，把桌上几个主菜撤了下去，腾出桌中央的一块地方，邹主任把双手端的大鹅盘放了上去。，

乌总笑了，“邹胖儿出绝活儿了，说吧。”

邹主任双手合在一起，说，“这品菜，叫‘云林鹅’，菜谱见于元朝的《云林堂饮食制度集》。这云林鹅，现今都翻成烧鹅了，不过，这烧法，和现在的烧法可是不一样，且听小子慢慢道来：洗肉净，以葱、椒及蜜少许，盐、酒擦之，锅内竹棒阁起。锅内用水一盏、酒一盏、盖锅，用湿纸封缝。干则以水润之。用大草把一个烧，不用拨动，候过，再烧草把一个，住火饭顷，以手候锅盖冷，开锅翻肉，再盖，以湿纸仍前封缝。再以烧草把一个。假锅盖冷即熟。”

大家都对他这半文半白的语言，不甚了了，只不过听明白大体意思，以为“即熟”就完事了吧，谁知邹主任说，“这是烧肉之法，经过这烧肉之法，把鹅烧熟不假，可是，还没入‘云林’之味。要想做出纯正的‘云林鹅’，得把烧熟的鹅肉，亦以盐、椒、葱、酒，多擦腹内，外用酒、蜜涂之，入锅内。余如前法。但先入锅时，以腹向上，后翻则腹向下。”

乌总可能觉得太复杂了，便问，“好了？”

邹主任意识到了，忙说，“好了。”并以掌指向盘内，意思是盘里那只大鹅，就是这么做成的。

我带头鼓掌以示感谢。

“咱们邹主任说的是古法。邹主任，你能遵从古法，一点不变吗？”乌总这是想考验一下邹主任。

邹主任很淡定，“这个是当然。只不过‘以手候锅盖冷’这个没做到，那功夫实在是太长了，用的是别的法儿，不是自然冷。但这一点不影响入味，只是没那么烂而已。它入锅，‘用湿纸封缝’相当制造一个高压锅的环境，不过，咱有咱的法儿，古人用的是五岁口的老鹅，咱用的是两岁口的嫩鹅，那熟烂程度，自然就差不多了，请各位品尝！”

为了活跃气氛，我开了一个玩笑，“邹主任费了这么大的功夫烹制的大鹅，味道一定有别于其它，更主要的是，这大鹅再不会栽满羽毛飞向天空成为野鹅了。”

之前我提到的鹅被邹主任听了去。当时我说我曾经请陈薇艳吃大鹅，她喝酒喝醉了，把吃的大鹅全都吐出来，就连大鹅的羽毛都吐得干干净净的，那大鹅便把羽毛栽好，飞向天空去了。

干丽清和小泊一听，明白我是啥意思，咯咯地笑个不停。

除我们三人以外，别人都不知道我们为何事笑，也不明白我说的是啥意思，也就跟着应和着笑一笑而已，唉，我的这个笑话没起到应有的作用，还是有些失落。

不过，邹主任这“云林鹅”做的是相当有滋味，不仅仅是通常一个“香”字概括的，这里的花椒、酒的味道，特别跳，入口酥软，还有淡淡的蜂蜜的清甜。

这种清甜一旦和鹅肉的软香，花椒味还有酒味结合起来，就产生一种只可意会不可言传的品味。这种品味是在人的味蕾中长期游走，久久不散的。大家一边吃着一边不停地点头称赞。

乌总聊起邹主任应聘的过程，说看他第一眼，就那一身肉，就知道他是个烹饪界的老手，还自称专会用一些古代名菜，于是就让他做一道。他问做啥？后来他看一眼鸡笼里的鸡，他就说先做一道“封鸡”。说着，就从鸡笼里拽出一只鸡来，三下两下，就把整个鸡宰杀清洗完毕。

讲到这里，乌总对邹主任说，“邹胖儿，下边的你自己来说。”

邹主任就象背诵课文一样的，背诵起来，“将鸡宰洗干净，脚弯处用刀锯一下，令筋略断，将脚顺转插入……”

我正专心听着，旁边的吴巧巧用腿靠了我一下，我急忙闪开。

吴巧巧压低声音，在我耳边低语着，“你就这点儿胆儿呀？”

我说，“你胆大，你咋不大声说？还那么小声干啥？”

吴巧巧挺直身子，鼓足肺部要想放开嗓子说话，我连忙用腿靠她，阻止她，她又弯过身子，“这回可是你靠我的。”

我左边就是乌总，我俩说话，乌总总是侧过耳朵来听，虽然听不到，也非常关注，我心里想，这个干爹当的，真是用心。

这时，我口袋里的手机响了，别人正说话，我伸手就按了一下，结果按到接听键，里边传来了洪丽娟的说话声。

我赶忙拿着电话离席到窗跟前去听，我小声叫着，“洪丽娟。”

洪丽娟那边说，“哥，你那边不方便哪？”

我说，“啊，正吃饭呢。”

洪丽娟说，“我就几句话。”

“你说吧。”

洪丽娟说，“我给玉汾家挂电话了，才挂通，她家不能来人，也没钱，说，既然跟剧组出去得的病，就由剧组负责给看好了！”

我说我知道了。

洪丽娟说，“那怎么办啊，哥，就让他们手术吗？”

我说“嗯。”

洪丽娟回道，“那我挂了。”

我还“嗯。”